贵州美食 - 遵义酒店网
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当前位置:贵州美食
刷把头
兴义刷把头起始于清同治年间。因其形状如民间所用竹刷把而得名。   “刷把头”做工十分精细,全是手工劳作;配料选料也很讲究。以面粉、 竹笋、瘦肉、鸡蛋为主要材料。制作过程是选取优质竹笋切碎,放入开水锅 中氽两三次,再用清水冲五...
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舒家杠子面
 兴义市中心的“舒记面馆”,是久负盛名的面食小店,面条全由手工制做而成,取精面,按比例放鲜鸡蛋合匀,杠子压多次,切成细丝面条,煮面一次一碗起锅,鸡汤调配,佐料齐全,面细筋好,细口鲜香。...
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遵义豆花面
豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。   豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。...
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遵义羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。   遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚...
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贞丰糯米饭
 贞丰糯米饭,早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒好装铁锅内,文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭...
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兴义烤鸭
买来鸭子收拾好后放入沙锅煮。当六成熟时捞出,再放入配好的调料,沙仁、草果、八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤。卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤,直到皮渗出黄油。这种烤鸭外酥里嫩,无比可口。也可砍成小块,...
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花江狗肉
花江镇经营狗肉已有一百多年的历史。走进花江镇,可以看到大街两旁布满了经营狗肉的个体户。花江是通往兴义的要道,每天四五百人在此食宿,狗肉是这些客人的特佳食品。据说每天供应的狗肉都在数百斤,每天要杀三四十条狗。   花江狗肉所...
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泡萝卜
兴义泡萝卜是一种独特的小吃,价廉物美,色香味俱全。新鲜红萝卜洗净,用刀切成薄片,泡进大缸,泡萝卜的水需用优质糯米煮成,将糯米掏净煮开,滤出水,冷却后倒入缸内,再放入少许盐,少许糖,有的还放入新鲜花椒。与泡萝卜配的辣椒水...
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