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捏、看、闻

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捏、看、闻

  购买菇类时,该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢?北京食用菌协会王贺祥会长教给大家几个小窍门。

  捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量,会给菇类泡水,用手挤压下就能发现,这样蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也更短,容易变质。

  看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇,7—8成熟最好,否则蘑菇品质容易降低。

  看外观。除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏的。

  闻气味。选择没有发酸发臭的。

  新鲜菇类营养价值最高,干片味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过,我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的,因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品。


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